15 minutes
2 personnes
Ingrédients:
- 6 asperges vertes
- 1/2 fenouil
- 100 g de mange-tout
- 50 g de roquette
- 1/2 échalote, finement émincée
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- 1 c. à c. de miel
- Tête de Moine AOP
- Une poignée d’amandes, grossièrement hachées
Préparation:
- Dans un bol, mélangez le vinaigre et l’échalote; réservez.
- Émincez finement les asperges (au couteau économe) et le fenouil (à la mandoline) et réservez-les dans un bol d’eau glacée.
- Découpez les mange-tout en fines lamelles et ajoutez-le au reste.
- Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et le mélange vinaigre/échalote.
- Égouttez les légumes et ajoutez-y la roquette.
- Répartissez la salade sur deux assiettes, arrosez de vinaigrette et décorez de quelques rosettes de Tête de Moine AOP et d’amandes hachées.
- Servez avec du pain.
Envie d’entamer la semaine en fraîcheur et en légèreté après un week-end bousculé et (trop) copieux ? Cette salade fera votre bonheur !
