Groene ontbijtsalade met Tête de Moine AOP

Groene ontbijtsalade met Tête de Moine AOP

15 minuten
2 personen

Ingrediënten:

  • 6 groene asperges
  • 1/2 venkel
  • 100 g peultjes
  • 50 g rucola
  • 1/2 sjalot, fijngesneden
  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 koffielepel honing
  • Tête de Moine AOP
  • Handvol amandelen, grof gehakt

Voorbereiding:

  1. Meng de sjalot en azijn in een klein kommetje en laat even staan.
  2. Schaaf ondertussen de asperges en venkel met een mandoline of schilmes in dunne slierten en leg even in een ijsbad.
  3. Snij de peultjes in dunne reepjes en leg mee in het ijsbad.
  4. Voeg olijfolie, citroensap en honing toe aan de sjalot en azijn en meng tot een vinaigrette.
  5. Haal de groenten uit het ijsbad en hussel ze samen met de rucola door elkaar.
  6. Verdeel de salade over twee borden, overgiet met de vinaigrette en werk af met enkele roosjes Tête de Moine AOP en gehakte amandelen.
  7. Serveer met brood.

Na een druk en copieus weekend verlang je misschien naar een lichte en frisse start van de week. Dat kan perfect met deze groene salade.

Muziek:

Iron & Wine – Call it Dreaming

Luister verder Spotify

Elise Noyez

WordPress Lightbox