15 minuten
2 personen
Ingrediënten:
- 6 groene asperges
- 1/2 venkel
- 100 g peultjes
- 50 g rucola
- 1/2 sjalot, fijngesneden
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 3 eetlepels olijfolie
- Sap van 1/2 citroen
- 1 koffielepel honing
- Tête de Moine AOP
- Handvol amandelen, grof gehakt
Voorbereiding:
- Meng de sjalot en azijn in een klein kommetje en laat even staan.
- Schaaf ondertussen de asperges en venkel met een mandoline of schilmes in dunne slierten en leg even in een ijsbad.
- Snij de peultjes in dunne reepjes en leg mee in het ijsbad.
- Voeg olijfolie, citroensap en honing toe aan de sjalot en azijn en meng tot een vinaigrette.
- Haal de groenten uit het ijsbad en hussel ze samen met de rucola door elkaar.
- Verdeel de salade over twee borden, overgiet met de vinaigrette en werk af met enkele roosjes Tête de Moine AOP en gehakte amandelen.
- Serveer met brood.
Na een druk en copieus weekend verlang je misschien naar een lichte en frisse start van de week. Dat kan perfect met deze groene salade.
