Voorbereiding 10 minuten, bereiding 30 minuten
Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 2 croissants
• 2 preistengels
• 100 g geraspte Emmentaler AOP Mild
• 30 g Emmentaler AOP in blokjes
• 1 el mosterd
• 1 kl honing
• 2 eieren
• Zout
• Peper
• Muskaatnoot
• 1 klontje boter
• Enkele slablaadjes

Voorbereiding:

1. Snijd de preistengels in twee en vervolgens in ringen. Spoel ze zorgvuldig.
2. Laat een klontje boter smelten in een kookpot, voeg de prei toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng alles, zet het deksel op de pot en laat ongeveer 15 minuten stoven op zacht vuur terwijl je af en toe roert.
3. Rasp ondertussen de 100 g Emmentaler AOP Mild en maak blokjes met de resterende 30 g.
4. Klop de eieren op in een kom. Voeg zout en peper toe.
5. Voeg na 15 minuten stoven de mosterd en de honing toe aan de prei en laat alles nog 5 à 7 minuten stoven. De prei moet zacht zijn.
6. Giet de eieren over de prei, voeg de geraspte Emmentaler AOP Mild toe en blijf alles goed mengen. Laat de eieren stollen tot de gewenste consistentie (baveux of vaster).
7. Snijd de croissants in de lengte door. Vul ze met het roerei met prei. Voeg wat slablaadjes en enkele blokjes kaas toe.
8. Dien lauw op.

Een heerlijk ontbijt met prei om met twee van te genieten.

Muziek:

Sébastien Tellier – La Ritournelle

Luister verder  Spotify