Pour 4 personnes
Préparation : approx. 40 minutes
Mac’n’Cheese:
- 6 c. à s. de beurre
- 4 c. à s. de chapelure panko
- 400 g de macaroni
- 1 gousse d’ail
- 1 piment jalapeño
- 3 c. à s. de farine
- 4 dl de lait
- 1,5 dl de crème épaisse
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 300 g d’Emmentaler AOP, râpé
- 1 c. à thé de sel
Jalapeños au vinaigre:
- 1 dl de vinaigre à 12%
- 1 dl de sucre cristallisé
- 2 dl d’eau
- 3 piments jalapeños
Garniture:
- 1 bouquet de persil, finement haché
Préparation:
- Mélangez le vinaigre, le sucre et l’eau dans un bol.
- Découpez les piments en rondelles et mettez-les dans un bocal. Couvrez avec le mélange au vinaigre et fermez le bocal.
- Préparez les piments au vinaigre une heure au moins avant de les servir (ils seront encore meilleurs si vous les préparez la veille). Conservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four sur 225°C.
- Faites fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Faites-y revenir la chapelure panko, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez une pincée de sel. Réservez.
- Faites cuire les macaronis conformément aux instructions de l’emballage.
- Hachez finement l’ail et le piment au vinaigre. Faites-les revenir dans une casserole avec le reste du beurre. Ajoutez la farine. Ajoutez le lait et la crème, petit à petit, en fouettant constamment. Laissez cuire, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Lorsque les premières bulles apparaissent, baissez le feu et laissez frémir 1 minute environ. Ajoutez le vinaigre, la plus grosse partie du fromage et le sel.
- Versez la sauce sur les macaronis, mélangez et transvasez le tout dans un moule ou un plat à gratin.
- Parsemez du reste du fromage et de chapelure.
- Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 minutes.
- Parsemez de persil haché et de piments au vinaigre. Servez immédiatement.
Un plat réconfortant, délicieusement épicé et agréablement croustillant sous la dent. Si vous aimez la douceur, pensez à égrainer les piments.
