20 min + 1 nuit de repos
Eau salée:
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 dl d’eau
- 125 g de sucre
- 4 feuilles de laurier
- 5 baies de genévrier
- 1 c. à s. de poivre noir en grains
- 6 piments doux, grossièrement hachés
- 1/2 radis noir, en dés
Zhoug:
- 35 g de coriandre
- 25 g de persil
- 3 petits piments verts
- 2 gousses d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de sel
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de graines de coriandre
Toastie:
- 4 tranches épaisses de pain au levain
- Quelques tranches du Gruyère d’Alpage AOP (prévoyez-en suffisamment pour garnir les 4 tranches de pain)
- Huile neutre
- Beurre
Préparation:
- Préparez le pickles de légumes quelques heures à l’avance.
- Versez l’eau, le vinaigre, le sucre, le laurier, les baies de genévrier et le poivre dans une petite casserole.
- Tassez les légumes coupés dans un bocal ou un récipient résistant à la chaleur.
- Faites chauffer la préparation liquide sur feu doux; elle ne doit pas bouillir.
- Lorsque le liquide frémit et que le sucre est bien dissous, versez le mélange sur les légumes.
- Fermez, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
- Pour le zhoug (pâte épicée), équeutez la coriandre et le persil; mixez finement les feuilles dans un hachoir électrique.
- Ajoutez-y les piments verts (en morceaux) et l’ail; mixez finement.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mixez le tout jusqu’à obtenir une purée épaisse. Si le zhoug vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau et mixez à nouveau.
- Salez selon le goût.
- Beurrez les quatre tranches de pain.
- Garnissez deux tranches de pain (côté non beurré) de zhoug, de fromage et d’un peu de pickles.
- Posez les deux tranches de pain restantes sur le tout (côté beurré vers le haut).
- Faites chauffer une poêle sur feu moyen, avec un filet d’huile.
- Quand l’huile est chaude, déposez-y les deux croque-monsieur.
- Posez éventuellement un poids sur le pain (par ex. un couvercle de casserole) pour qu’il dore uniformément.
- Faites cuire les croque-monsieur quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Un lendemain de la veille un peu dur-dur ? Le zhoug et le pickles de légumes peuvent se préparer bien à l’avance et se conservent longtemps au réfrigérateur. Quelques minutes suffisent donc pour préparer ce petit-déjeuner plein de peps et repartir du bon pied ! 😀
