20 min + 1 natts vila
Saltlake:
- 1 dl vitvinsvinäger
- 1 dl vatten
- 125 g socker
- 4 lagerblad
- 5 enbär
- 1 msk hel svartpeppar
- 6 milda chilipeppar (grovhackade)
- ½ rättika (skuren i tärningar)
Zhoug:
- 35 g koriander
- 25 g persilja
- 3 små gröna chilipeppar
- 2 vitlöksklyftor
- 50 ml olivolja
- 1 rejäl nypa salt
- 1 msk sherryvinäger
- 1 msk spiskummin
- 1 msk korianderfrön
Toastie:
- 4 skivor surdegsbröd
- Några skivor Le Gruyère d’Alpage AOP (tillräckligt många för att täcka brödet)
- Neutral olja
- Smör
Tillredning:
- Pickla grönsakerna minst ett par timmar i förväg.
- Häll vatten, vinäger, socker, lagerblad, enbär och pepparkorn i en liten kastrull.
- Lägg de hackade grönsakerna i en konserveringsburk eller någon annan värmetålig behållare.
- Sätt kastrullen på låg värme. Blandningen ska inte koka, bara sjuda.
- När sockret har löst sig och blandningen har börjat sjuda ska den hällas över grönsakerna.
- Förslut behållaren och låt svalna i kylskåpet.
- Dra bort koriander- och persiljebladen från stjälkarna och finhacka dem i en matberedare.
- Tillsätt grön chilipeppar och vitlök skurna i bitar, och finhacka dem med.
- Tillsätt resterande ingredienser och blanda allt till en tjock, grön sås. Om såsen verkar vara för tjock kan du hälla i lite vatten och blanda lite till.
- Salta efter eget tycke och smak.
- Bred smör på brödet.
- Lägg på zhoug, ost och lite picklade grönsaker på två av brödskivorna (på den smörfria sidan).
- Lägg de båda andra skivorna ovanpå de fyllda skivorna (med den osmörade sidan mot fyllningen).
- Hetta upp en droppe olja i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Lägg dina toasties i stekpannan när oljan blivit het.
- Pressa ner dem med något tungt (t.ex. ett grytlock) om det skulle behövas, så att dina toasties får en jämnbrun färg.
- Vänd på dina toasties efter några minuter, och stek tills den andra sidan också har blivit gyllenbrun.
Dagen efter? Zhougpastan och de picklade grönsakerna kan utan tvekan göras i förväg, eftersom de håller sig länge i kylskåp. Så det tar dig bara några minuter att fixa en perfekt frukost, så att du kan ta dig genom dagen. 😀
