20 min + 1 nats hviletid
Lage:
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 dl vand
- 125 g sukker
- 4 laurbærblade
- 5 enebær
- 1 spsk. sorte peberkorn
- 6 milde chilipebre (grofthakket)
- 1/2 hvid radise (skåret ud i tern)
Zhoug:
- 35 g koriander
- 25 g persille
- 3 små grønne chilipebre
- 2 fed hvidløg
- 50 ml olivenolie
- En god knivspids salt
- 1 spsk. sherryeddike
- 1 spsk. spidskommen
- 1 spsk. korianderfrø
Toastie:
- 4 tykke skiver surdejsbrød
- Et par skiver Le Gruyère d’Alpage AOP (nok til at dække dit brød)
- Neutral olie
- Smør
Tilberedning:
- Læg grøntsagerne i lage mindst et par timer i forvejen.
- Kom vand, eddike, sukker, laurbærblad, enebær og peberkorn i en lille gryde.
- Kom de hakkede grøntsager i et syltetøjsglas eller en anden ildfast beholder.
- Sæt gryden på lav varme, blandingen må ikke koge, men skal blot simre.
- Når blandingen begynder at simre, og sukkeret er opløst, hældes den over grøntsagerne.
- Luk beholderen, og lad den afkøle i køleskabet.
- Fjern koriander- og persillebladene fra stilkene, og hak dem fint i en foodprocessor.
- Tilsæt de grønne chilier og hvidløg, der er skåret i stykker, og hak også dette fint.
- Tilsæt de resterende ingredienser, og blend det hele til en tyk grøn sauce. Hvis saucen virker for tyk, kan du tilsætte lidt vand og blende den igen.
- Smag til med en knivspids salt.
- Put smør på brødskiverne.
- Dæk to skiver brød med zhoug, ost og nogle syltede grøntsager (på den usmurte side).
- Læg de to andre brødskiver oven på (med de usmurte sider mod hinanden).
- Varm en dråbe olie op i en kraftig stegepande ved middelvarme.
- Når olien er varm, lægges de smurte toasties på panden.
- Vægt dem evt. ned med noget tungt, f.eks. et grydelåg, så de brunes jævnt og ensartet.
- Efter et par minutter vender du dine toasties om og steger dem, indtil den anden side også er gyldenbrun.
Tømmermænd? Zhoug-pastaen og de syltede grøntsager kan laves i god tid i forvejen og kan holde sig længe i køleskabet. På blot få minutter har du den perfekte morgenmad til at hjælpe dig gennem dagen 😀
