20 minutter + 1 natts hviletid
Lake:
- 1 dl hvitvinseddik
- 1 dl vann
- 125 g sukker
- 4 laurbærblader
- 5 einerbær
- 1 ss hel svart pepper
- 6 milde chilier (grovhakket)
- ½ hvit reddik (skåret i terninger)
Zhoug:
- 35 g koriander
- 25 g persille
- 3 små grønne chilier
- 2 hvitløksfedd
- 50 ml olivenolje
- En god klype salt
- 1 ss sherryeddik
- 1 ss spisskummen
- 1 ss korianderfrø
Toast:
- 4 tykke skiver surdeigsbrød
- Noen skiver Le Gruyère d’Alpage AOP (nok til å dekke brødskivene)
- Nøytral olje
- Smør
Tilberedning:
- Sylt grønnsakene minst noen timer på forhånd.
- Ha vann, eddik, sukker, laurbærblader, einerbær og pepper i en liten gryte.
- Legg de hakkede grønnsakene i en krukke eller en annen varmebestandig beholder.
- Sett gryten på lav varme, blandingen skal ikke koke, bare putre.
- Når blandingen begynner å putre og sukkeret er oppløst, hell den over grønnsakene.
- Sett lokk på krukken og sett den til avkjøling i kjøleskapet.
- Ta bladene av stilkene på korianderen og persillen og finhakk dem i en kjøkkenmaskin.
- Ha de grønne chiliene og den oppdelte hvitløken oppi og finhakk dem også.
- Tilsett resten av ingrediensene og bland til en tykk grønn saus. Hvis sausen virker for tykk, kan du tilsette litt vann.
- Smak til med litt salt.
- Ha smør på brødskivene.
- Dekk to brødskiver med zhug, ost og noen syltede grønnsaker (den siden uten smør).
- Legg de to andre brødskivene over de smurte skivene (sidene uten smør mot hverandre).
- Varm litt olje i en tung stekepanne over middels varme.
- Når oljen er varm, legger du de smurte toastene i pannen.
- Press dem gjerne ned med noe tungt, som et grytelokk, slik at toastene blir fint og jevnt brune.
- Etter noen minutter snur du toastene og steker den andre siden til den er gyllenbrun.
Bakfull? Zhug og syltede grønnsaker kan fint lages i god tid på forhånd, og de holder seg lenge i kjøleskapet. Så på bare noen få minutter kan du lage deg en perfekt frokost som holder deg gående hele dagen. 😀
