Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 300 g de champignons (shiitake, champignons de Paris, pleurotes ou nameko, par ex.)
- 2 c. à s. d’huile de canola
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 4 grandes tranches de pain
- Sel & poivre
Sauce à l’Appenzeller®:
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 200 g d’Appenzeller® Black Label, râpé
Sauge frite:
- Une dizaine de feuilles de sauge
- Huile pour la friture
Garniture:
- Persil haché
Préparation:
- Préchauffez le four sur 225°C.
- Préparez la sauce à Appenzeller® : faites blondir les échalotes au beurre, à feu doux, sans les laisser brunir. Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson, 3 min environ. Mixez le tout, au mixer électrique ou au blender manuel; la sauce doit être bien lisse. Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Salez selon le goût.
- Coupez les champignons en morceaux de même taille. Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Faites cuire les champignons, 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brune. Ajoutez-les à la sauce au fromage et réservez.
- Versez l’huile dans une poêle de ½ à 1 cm de profondeur. Chauffez l’huile à 180°C et faites-y frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent vert foncé. Attention : elles brûlent très vite. Surveillez-les attentivement ! Égouttez et réservez sur du papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile.
- Mélangez le reste du beurre avec l’ail finement haché. Tartinez les tranches de pain, disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez. Enfournez également la poêle en fonte avec la sauce fromage et les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le pain et la sauce soient dorés.
- Parsemez le pain à l’ail de persil haché, garnissez d’une portion de champignons gratinés et de quelques feuilles de sauge frite.
