4 portioner
Ingredienser:
- 300 g blandsvamp (t. ex. shiitake, champinjoner, ostronskivling, nameko)
- 2 msk rapsolja
- 50 g smör
- 2 vitlöksklyftor
- 4 stora brödskivor
Appenzeller® ostsås:
- 2 finhackade schalottenlökar
- 2 msk smör
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 dl vispgrädde
- 200 g riven Appenzeller® Black Label
- salt och peppar
Friterad salvia:
- ca 10 salviablad
- olja att fritera i
Till servering:
- finhackad persilja
Tillredning:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- För att göra Appenzeller® ostsåsen, fräs schalottenlöken i smör på svag värme utan att den tar färg. Häll sedan på vinägern. Fortsätt röra tills löken absorberat vinägern. Blanda ner grädden och koka i ytterligare ca 3 minuter. Mixa såsen slät och rör i den rivna osten. Smaksätt med salt.
- Skär svampen i lika stora bitar. Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnspanna på hög värme tills den börjar ryka. Lägg i svampen och stek hårt så att den får färg, i 10 – 15 minuter. Häll ner ostsåsen i pannan över svampen och ställ åt sidan.
- För att göra friterad salvia, häll rikligt med olja i en stekpanna, ½–1 cm upp längs kanten. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera salvian
- tills den har en djupgrön färg (akta så den inte bränns). Plocka upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Blanda resten av smöret med pressad vitlök. Smöra brödskivorna, lägg på en plåt och ställ in i ugnen. Ställ även in gjutjärnspannan med svamp och ostsås i ca 10 minuter tills ostsåsen får en fin gyllenbrun färg och brödet blir lagomt rostat.
- Garnera brödet med hackad persilja och den gratinerade svampen med friterad salvia.
