Til 4 personer
Ingredienser:
- 300 g svampe (f.eks. shiitake, havechampignon, østershatte, nameko)
- 2 spsk. rapsolie
- 50 g smør
- 2 fed hvidløg
- 4 store skiver brød
- salt og peber
Appenzeller®-ostesauce:
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 2 spsk. smør
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 2 dl piskefløde
- 200 g revet Appenzeller® Black Label
Dybstegt salvie:
- ca. 10 salvieblade
- olie til stegning
Til servering:
- finthakket persille
Tilberedning:
- Tænd ovnen på 225°C.
- Til Appenzeller® -saucen koges skalotteløgene i smør ved lav varme, uden at brune dem. Tilsæt eddike, og kog videre, indtil løgene absorberer eddiken. Tilsæt fløde, og kog videre i ca. 3 minutter. Blend saucen med en røremaskine eller en håndblender, så den bliver glat. Tilsæt den revne ost, og rør rundt. Smag til med salt.
- Skær svampene i ensartede stykker. Varm olien på en støbejernspande ved høj varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt svampene, og steg i 10-15 minutter, indtil de er flot brune. Tilsæt ostesaucen, og sæt til side.
- Hæld ½-1 cm olie i en dyb stegepande. Varm olien op til 180°C, og steg salvien, indtil den får en dybgrøn farve. (Pas på, at bladene ikke bliver brune). Tag bladene op, og læg dem til at dryppe på et stykke køkkenrulle.
- Rør resten at smørret sammen med finthakket hvidløg. Fordel hvidløgssmør på brødskiverne, og læg dem på en bageplade, og sæt bagepladen i ovnen. Sæt også støbejernspanden med ostesauce og svampe i ovnen. Bages i ca. 10 minutter, indtil ostesaucen og brødene er gyldne.
- Pynt hvidløgsbrødene med persille og de gratinerede svampe med stegt salvie.
