4 annosta
Ainekset:
- 300 g sieniä (esim. siitake, herkkusieni, osterivinokas, nameko-sieni)
- 2 rkl rapsiöljyä
- 50 g voita
- 2 valkosipulin kynttä
- 4 isoa leipäviipaletta
- suolaa ja pippuria
Appenzeller®-juustokastike:
- 2 hienonnettua salottisipulia
- 30 g voita
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 2 dl kuohukermaa
- 200 g raastettua Appenzeller® Black Label -juustoa
Uppopaistettu salvia:
- noin 10 salvian lehteä
- öljyä uppopaistamiseen
Tarjoiluun:
- hienonnettua persiljaa
Valmistaminen:
- Kuumenna uuni 225°C:seen.
- Kypsennä salottisipulia voissa matalalla lämmöllä ruskistamatta, Appenzeller®-kastikkeen valmistamiseksi. Sekoita joukkoon etikka ja jatka paistamista, kunnes etikka on imeytynyt salottisipuleihin. Lisää kerma ja paista vielä noin 3 minuuttia. Hienonna kastike tasaiseksi yleiskoneella tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon juustoraaste. Mausta suolalla maun mukaan.
- Leikkaa sienet yhtä suuriksi paloiksi. Kuumenna öljyä valurautapannussa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa savuttaa. Lisää sienet ja paista 10-15 minuuttia kunnes ne ovat kunnolla ruskistuneet. Kaada juustokastike joukkoon ja aseta sivuun.
- Kaada öljyä paistinpannuun ½ – 1 cm paksuudelta. Kuumenna öljy 180°C:seen ja paista salvianlehtiä, kunnes ne ovat syvän vihreitä. (Varo ruskistamasta). Nosta pois öljystä ja valuta paperipyyhkeen päällä.
- Sekoita jäljellä oleva voi ja pilkottu valkosipuli. Levitä leipäviipaleille, laita uunipellille ja aseta uuniin. Siirrä uuniin myös valurautapannu, jossa juustokastike ja sienet. Paista noin 10 minuuttia, kunnes juustokastike ja leivät ovat kullanruskeita.
- Koristele valkosipulileipä persiljalla ja gratinoidut sienet uppopaistetulla salvialla.
