15 minutter
2 personer

Ingredienser:

• 6 grønne asparges
• 1/2 fennikelknold
• 100 g mangetout
• 50 g rucola
• 1/2 finthakket skalotteløg
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 3 spsk. olivenolie
• Saften af 1/2 citron
• 1 stk. honning
• Tête de Moine AOP
• En håndfuld grofthakkede mandler

Tilberedning:

1. Bland skalotteløg og eddike i en lille skål, og lad det stå og trække.
2. I mellemtiden skærer du asparges og fennikel i tynde skiver med et mandolinjern eller en skrællekniv, og lægger dem i isvand.
3. Skær mangetouterne i tynde strimler, og læg dem i isvandet.
4. Føj olivenolie, citronsaft og honning til skalotteløget og eddiken, og bland det hele sammen til en vinaigrette.
5. Tag grøntsagerne op af vandet, og bland dem med rucolaen.
6. Fordel salaten på to tallerkener, hæld vinaigrette over, og slut af med et par rosetter af Tête de Moine AOP og hakkede mandler.
7. Servér med brød.

Efter en travl weekend med mange udskejelser trænger du måske til en let og frisk start på ugen. Denne grønne salat er den perfekte løsning.

Musik:

Iron & Wine – Call it Dreaming

Lyt på  Spotify