15 minutter
2 personer
Ingredienser:
- 6 grønne aspargesstilker
- ½ fennikel
- 100 g sukkererter
- 50 g ruccola
- ½ sjalottløk, finhakket
- 1 ss hvitvinseddik
- 3 ss olivenolje
- Saften fra en halv sitron
- 1 ts honning
- Tête de Moine AOP
- En håndfull mandler, grovhakket
Tilberedning:
- Bland sjalottløk og eddik i en liten bolle og sett den til side.
- Imens skjærer du asparges og fennikel i tynne skiver med mandolin eller skreller, og legger skivene i isvann.
- Skjær sukkerertene i tynne strimler og legg dem også i isvannet.
- Ha olivenolje, sitronsaft og honning i sjalott- og eddikbollen og bland alt sammen til en vinaigrette.
- Ta grønnsakene opp av isvannet og bland dem med ruccolaen.
- Fordel salaten på to fat, hell over vinaigretten og topp med noen rosetter Tête de Moine AOP og hakkede mandler.
- Server med brød.
Etter en travel og overdådig helg lengter du kanskje etter en lett og frisk start på uken. Denne grønne salaten er den perfekte løsningen.
