Voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Mac-‘n-Cheese:

• 6 el boter
• 4 el panko broodkruim
• 400 g macaroni
• 1 teentje knoflook
• 1 jalapeño
• 3 el bloem
• 4 dl melk
• 1,5 dl room
• 1 el witte-wijnazijn
• 300 g geraspte Emmentaler AOP
• 1 kl zout

Gepickelde jalapeños:

• 1 dl azijn (12%)
• 1 dl suiker
• 2 dl water
• 3 jalapeños

Om af te werken:

• 1 bosje peterselie, fijn gehakt

Voorbereiding:

1. Doe de azijn, de suiker en het water in een kom om de jalapeños te pickelen.
2. Snijd de jalapeños in reepjes en doe ze in een bokaal. Giet er het pickelmengsel over en sluit de bokaal.
3. Laat de jalapeños minstens een uur pickelen voor je ze opdient, indien mogelijk zelfs een hele dag. Bewaar de pickel in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 225°C.
5. Verwarm 3 el boter in een pan. Bak de panko goudbruin op een middelmatig vuur. Voeg een snuifje zout toe. Houd apart terwijl je de macaroni bereidt.
6. Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking.
7. Hak de knoflook en jalapeño fijn. Stoof ze in een pannetje met de resterende boter. Voeg de bloem al roerende toe. Voeg de melk en room beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren. Laat de saus al roerende indikken.
8. Laat de saus 1 minuut pruttelen. Voeg de azijn, het zout en het grootste deel van de kaas toe.
9. Meng de saus met de macaroni en doe het mengsel in een ovenbestendige pan of een grote ovenschaal.
10. Bestrooi met de resterende kaas en de knapperige panko.
11. Bak de schotel in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
12. Bestrooi met fijn gehakte peterselie en de gepickelde jalapeños. Dien onmiddellijk op.

Een heerlijk, knapperig en pittig kaasgerecht. Verwijder de zaadjes uit de jalapeño wanneer je het iets minder pittig wil.

Muziek:

Bruce Springsteen – I’m on Fire

Luister verder  Spotify