Mango Chutney: 1 uur
Sandwich: 10 minuten
Voor 2 personen

Mango Chutney:

• 2 mango’s, geschild en in blokjes van 2 cm
• 1 kleine rode ui, in ringen gesneden
• 250 ml witte wijn azijn
• 180 g kristalsuiker
• 4 kardemompeulen
• 1/2 koffielepel komijnzaad
• 1/2 koffielepel korianderzaad
• 1/2 koffielepel chillivlokken
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 teentje look
• 1 koffielepel zout

Salade:

• 30 g rucola
• 20 g veldsla
• 20 g platte peterselie
• 10 g verse koriander
• 10 g basilicum
• 10 g munt
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 koffielepels citroensap
• 1 koffielepel sesamzaad

Afwerking:

• 2 pain bagnats (of gelijkaardig)
• 4 snedes Emmentaler AOP Urtyp

Mango Chutney:

1. Verwarm de azijn samen met de suiker op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost. Laat enkele minuten inkoken.
2. Toast kardemom, komijn en koriander ondertussen in een droge pan totdat de kruiden beginnen te geuren. Maal samen met de chillivlokken in een vijzel fijn.
3. Voeg mango, ui, kruiden, gember, look en zout aan de azijn toe.
4. Laat op laag vuur pruttelen totdat het geheel dik en stroperig is, ongeveer 1 uur.
5. Giet in een hittebestendige bokaal, sluit af en laat afkoelen.
6. Bewaar in de koelkast tot je de sandwich maakt.

Sandwich:

1. Meng alle ingrediënten voor de salade en kruid met peper en zout.
2. Snij de broodjes in 2 en beleg met een flinke schep mango chutney, 2 snedes Emmentaler AOP Urtyp en een handvol salade.

Een simpele boterham met kaas, maar dan net een beetje anders. Maak de mango chutney een dag op voorhand en geniet ’s morgens van een snel, maar toch speciaal ontbijt.

Muziek:

Rhye – Open

Luister verder  Spotify