Voor 2 personen
Bereidingstijd: 10 min
Ingrediënten:
- 2 eieren
- gemengde sla
- 1 avocado
- ongeveer 6 roosjes Tête de Moine AOP
- 1 el olijfolie
- 2 kl citroensap
- 2 kl witte balsamico
- zout en peper
Om af te werken:
- sneden brood
Voorbereiding:
- Kook de eieren gedurende 6-7 minuten zacht. Spoel ze in koud water.
- Schik de sla, avocado, gehalveerde eieren en kaasroosjes op borden.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en sprenkel de dressing over de salade.
- Dien indien gewenst op met sneden brood.
Ik at deze salade 10 jaar geleden als ontbijt tijdens een trip naar New York. De salade – en muziek – brengen me weer helemaal in de sfeer van de cafés in de grootstad. Even smakelijk op een weekdag als bij een uitgebreid weekendontbijt. En zeker wanneer je ’s ochtends naar wat groenten snakt.
