Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 300 g paddenstoelen (shiitake, Parijse champignon, oesterzwam, nameko)
- 2 el koolzaadolie
- 50 g boter
- 2 teentjes knoflook
- 4 grote boterhammen
- zout en peper
Kaassaus met Appenzeller®:
- 2 fijn gesnipperde sjalotten
- 2 el boter
- 1 el witte-wijnazijn
- 2 dl room
- 200 g geraspte Appenzeller® Black Label
Gefrituurde salie:
- ongeveer 10 salieblaadjes
- frituurolie
Om af te werken:
- fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 225°C.
- Stoof de sjalotten voor de Appenzeller®-saus op een laag vuur in de boter zonder dat ze bruin worden. Roer er de azijn onder en laat alles stoven tot de sjalotten alle azijn geabsorbeerd hebben. Voeg de room toe en laat nog 3 minuten sudderen. Mix de saus met een mixer of handblender tot een gladde saus. Roer er de geraspte kaas onder. Breng op smaak met zout.
- Snijd de paddenstoelen in gelijke partjes. Verwarm de olie op hoog vuur in een gietijzeren pan tot hij begint te roken. Voeg de paddenstoelen toe en bak de partjes 10-15 minuten tot ze mooi bruin zijn. Roer er de kaassaus onder en houd apart.
- Giet ½ à 1 cm olie in een pan. Verwarm de olie tot 180°C en frituur de salie tot ze een diepgroene kleur heeft. (Opgelet: de salie wordt gemakkelijk bruin). Haal de salie uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Meng de resterende boter met de fijn gehakte knoflook. Smeer op de boterhammen, schik de boterhammen op een bakplaat en plaats de bakplaat in de oven. Plaats de gietijzeren pan met de kaassaus en paddenstoelen eveneens in de oven. Bak gedurende 10 minuten tot de kaassaus en het brood goudbruin zijn.
- Versier het lookbrood met de peterselie en de gegratineerde paddenstoelen met de gefrituurde salie.
