Pour 8 à 10 tortillas
Ingrédients:
- 650 à 700 g de pommes de terre, pelées et coupées en fines tranches
- 1 à 2 dl d’huile d’olive + 2 c. à s. pour la cuisson finale
- 6 oeufs
- 1 échalote, finement émincée
- 50 g d’Appenzeller® Black Label, râpé
- 1,5 c. à thé de sel
Garniture:
- Persil haché
Préparation:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif. Disposez-y les tranches de pommes de terre. L’huile doit les recouvrir presque entièrement. Faites cuire les pommes de terre à feu doux, 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mélangez de temps en temps. Les pommes de terre ne doivent pas roussir. Ajoutez l’oignon 5 min environ avant la fin de la cuisson.
- Égouttez les pommes de terre et les oignons dans une passoire.
- Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le mélange pommes de terre & oignons, l’Appenzeller® et le sel.
- Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans la poêle. Versez le mélange dans la poêle et répartissez-le uniformément. Faites cuire la tortilla à feu doux à moyen, sans mélanger, jusqu’à ce que les oeufs se figent (le centre peut rester légèrement coulant). Placez une grande assiette sur la poêle et retournez la poêle en maintenant bien l’assiette. Faites glisser délicatement la tortilla dans la poêle pour dorer le second côté.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Servez la tortilla chaude ou à température ambiante. Parsemez de persil haché.
Quand nous servons la tortilla en plat principal, nous utilisons un Appenzeller® mature, au goût plus corsé. Pour une tortilla « d’accompagnement », nous misons sur un Appenzeller® plus jeune et plus doux.
