Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 oeufs mollets
- 100 g de Gruyère AOP Réserve
Chanterelles au vinaigre:
- ½ dl de vinaigre à 12%
- 1 dl de sucre de canne
- 2 dl d’eau
- 10 g de sel marin
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de graines de moutarde jaune
- 200 g de chanterelles
- 1,5 dl de crème fraîche
Stompa:
- 5 dl de farine de seigle tamisée
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude alimentaire
- ½ c. à thé de graines de fenouil
- ½ c. à thé de graines d’anis
- ½ c. à thé de sel marin
- 3 c. à s. de miel
- 1,5 dl de babeurre, à température ambiante
Garniture:
- Aneth
- Ciboulette hachée
- Sel & poivre
Préparation:
- Préparez les chanterelles au vinaigre : rassemblez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Placez-les dans un bocal et versez le vinaigre refroidi. Les champignons doivent être entièrement recouverts. Couvrez et réservez dans un endroit frais et sombre. Préparez les champignons au vinaigre une heure au moins avant de les servir (ils seront encore meilleurs si vous les préparez la veille).
- Broyez finement les graines de fenouil, les graines d’anis et le sel dans un mortier. Dans un bol, mélangez les épices, la farine de seigle et le bicarbonate de soude.
- Mélangez le babeurre avec le miel. Versez ce liquide dans la farine. Amalgamez rapidement pour obtenir une pâte souple. Roulez la pâte pour former un boudin; divisez-le en 4 parties égales. Formez 4 boules et abaissez-les au rouleau. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Cuisez les pains dans une poêle chaude, à feu moyen, 2 min environ de chaque côté.
- Tartinez chaque pain d’une fine couche de crème fraîche. Garnissez d’oeufs et de chanterelles. Râpez le fromage au moment de servir, directement sur le pain, et parsemez d’aneth et de ciboulette. Salez & poivrez.
