4 porsjoner
Ingredienser:
- 4 kokte egg
- 100 g Le Gruyère AOP Réserve
Syltet kantarell:
- ½ dl eddik (12 %) for sylting
- 1 dl rørsukker
- 2 dl vann
- 10 g havsalt
- 2 laurbærblad
- 1 ts gule sennepsfrø
- 200 g kantareller
- 1 ½ dl crème fraîche
Stompa:
- 5 dl siktet rugmel
- ½ ts natron
- ½ ts fennikelfrø
- ½ ts anisfrø
- ½ ts havsalt
- 3 ss honning
- 1 ½ dl kjernemelk, romtemperert
Til servering:
- dill
- finhakket gressløk
- salt og pepper
Tilberedning:
- For å sylte kantarellene: Legg alle ingrediensene for syltelaken i en kjele og kok opp. Fortsett å koke til det er redusert til halvparten. Sett til side og la den avkjøles.
- Rens soppen mens syltelaken koker. Legg soppen i en krukke og hell i syltelake til den dekker all soppen. Dekk til og oppbevar på et kjølig og mørkt sted. Sylt soppen minst en time før servering, helst dagen før.
- Legg fennikelfrø, anisfrø og salt i en morter og støt til de er finmalt. Bland krydderne med rugmelet og natronet i en bolle.
- Bland kjernemelken og honningen. Tilsett mel- og krydderblandingen. Bland raskt til en jevn deig. Kna deigen til en rull og del den i 4 like store biter. Kjevle ut tynt hver bit med deig med et kjevle. Stikk små hull i deigen med en gaffel.
- Varm en stekepanne og stek flatbrødet på middels varme i ca. 2 minutter på hver side.
- Smør et tynt lag crème fraîche på hvert flatbrød. Fordel smuldrede egg og kantareller jevnt på toppen. Riv osten over og pynt med dill og gressløk. Dryss over salt og pepper.
