Til 4 personer
Ingredienser:
- 4 kogte æg
- 100 g Le Gruyère AOP Réserve
Syltede kantareller:
- ½ dl sylteeddike (12%)
- 1 dl rørsukker
- 2 dl vand
- 10 g havsalt
- 2 laurbærblade
- 1 tsk. gule sennepsfrø
- 200 g kantareller
- 1 ½ dl cremefraiche
Stompa:
- 5 dl sigtet rugmel
- ½ tsk. natron
- ½ tsk. fennikelfrø
- ½ tsk. anisfrø
- ½ tsk. havsalt
- 3 spsk. honning
- 1 ½ dl kærnemælk ved stuetemperatur
Til servering:
- dild
- finthakket purløg
- salt og peber
Tilberedning:
- Til tilberedning af de syltede kantareller kommes alle ingredienserne til syltelagen i en kasserolle og bringes i kog. Kog lagen ind til det halve. Sæt den til side, og lad den køle af.
- Mens lagen koger, kan du rense kantarellerne. Læg dem i et sylteglas, og hæld lagen over, så svampene er helt dækket. Læg låg på, og opbevar glasset i et køligt og mørkt sted. Kantarellerne skal syltes mindst en time før servering, men helst dagen før.
- Put fennikelfrø, anisfrø og salt i en morter, og knus dem fint. Bland krydderierne med rugmel og natron i en skål.
- Rør kærnemælk og honning sammen, og tilsæt melblandingen. Ingredienserne røres hurtigt sammen til en glat dej. Rul dejen til en pølse, og del den i 4 stykker. Rul hvert stykke tyndt ud med en kagerulle. Prik huller i dejen med en gaffel.
- Varm en stegepande op, og steg fladbrødene ved middel varme i ca. 2 minutter på hver side.
- Smør et tyndt lag cremefraiche på hvert fladbrød. Fordel de hakkede æg og kantarellerne på brødene. Riv osten direkte hen over, og pynt med dild og purløg. Drys med salt og peber.
