Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 8 tranches de pain épaisses
- Beurre
- 200 g d’Emmentaler AOP
Petits oignons au vinaigre:
- 8 oignons grelots
- ¼ de c. à thé de sel
- 1 dl de vinaigre de vin rouge
- 1 dl de sucre de canne
- 1 dl d’eau
- 1 c. à s. de graines de moutarde jaune
- 2 c. à thé de poivre noir en grains
- 2 c. à thé de graines de coriandre
Tomates rôties:
- 8 à 12 tomates cerises
- 2 c. à s. d’huile
- 4 gousses d’ail
- Sel
- Brins de thym et de romarin frais
- Huile d’olive
Garniture:
- Thym frais
- Cresson
- Sel & poivre
Préparation:
- Préparez les oignons au vinaigre : pelez les oignons grelots et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Portez 1,5 l d’eau à ébullition (avec 1 c. à s. de sel) et plongez-y les oignons. Faites-les cuire 8 à 10 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide. Réservez.
- Dans une casserole, versez le vinaigre, le sucre, l’eau, les graines de moutarde, le poivre et la coriandre. Portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout (2 min environ). Transvasez les oignons dans un bocal en verre et versez le liquide chaud par-dessus. Laissez refroidir et fermez le bocal. Conservez au réfrigérateur. Préparez les oignons au vinaigre une heure au moins avant de les servir (ils seront encore meilleurs si vous les préparez la veille).
- Préchauffez le four sur 125°C. Disposez les tomates et l’ail dans un plat. Saupoudrez de sel, de thym et de romarin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four, à mi-hauteur, 1 heure environ.
- Augmentez la température du four sur 225°C. Beurrez les tranches de pain et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les griller au four, 5 min environ, jusqu’à ce que le beurre fonde et que la croûte soit bien croustillante. Sortez le pain du four; garnissez-le de tranches d’Emmentaler AOP et enfournez à nouveau. Laissez cuire 5 min environ, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Sortez le pain du four. Garnissez-le de tomates et d’oignons. Parsemez de thym et de cresson. Salez et poivrez. Servez immédiatement.
