15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 4 œufs
- 100 gr de Sbrinz AOP
- 200 gr d’asperges vertes
- 1 gousse d’ail
- 300 gr de jeunes pousses d’épinards
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Beurre
Préparation:
- Coupez ou cassez le talon des asperges. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Lorsque l’eau bout, plongez les asperges pour 7 à 8 min puis les sortir de l’eau. Placez-les directement sous l’eau froide ou de la glace pour fixer la couleur. Les réserver.
- Séparez les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs dans deux bols différents.
- Battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient homogènes et de couleur pâle. Salez, poivrez et réservez.
- Montez les blancs en neige.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs dans les blancs jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Râpez le Sbrinz AOP.
- Verser le mélange avec les œufs dans une poêle anti-adhésive de taille moyenne possédant un couvercle avec un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que le dessous de l’omelette ait pris, environ 5 minutes.
- Soulevez chaque côté de l’omelette et glissez un morceau de beurre dessous.
- Saupoudrez l’omelette avec les 3/4 du fromage râpé. Couvrez la poêle et faites cuire 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le dessus de l’omelette ait pris.
- Enlevez la poêle du feu, assaisonnez l’omelette avec du sel et du poivre. Déposez l’asperge sur une moitié puis pliez-là en deux.
- Soupoudrez le dessus de l’omelette du restant de fromage.
- Servez l’omelette avec une salade de jeunes pousses d’épinard et quelques copeaux de Sbrinz AOP, un filet d’huile d’olive.
Un petit côté aérien qui rend l’omelette légère et parfaite pour débuter la journée la tête dans les nuages comme Antonin WAV.
