Pour 4 personnes
Oignons caramélisés:
- 2 oignons jaunes
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de romarin fraîchement haché
Omelette:
- 12 oeufs
- 8 c. à s. de lait
- 4 c. à s. de beurre
- 200 g d’Appenzeller® Black Label
- Sel & poivre
Garniture:
- Ciboulette hachée
Préparation:
- Pelez et hachez les oignons. Mettez-les dans une casserole, à froid. Ajoutez le beurre, couvrez et faites cuire sur feu moyen. Les oignons vont suer et cuire dans leur propre jus, ce qui concentrera les saveurs. Laissez cuire 30 à 40 minutes environ, en mélangeant toutes les 5 minutes avec une cuiller en bois. Ne les laissez pas brûler ! Si les oignons deviennent trop secs, vous pouvez déjà ajouter le vinaigre à cette étape.
- Quand les oignons sont cuits, ajoutez le vinaigre et le romarin. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à évaporation du liquide, en mélangeant constamment. Réservez.
- Préparez les omelettes : par omelette, battez 3 oeufs avec 2 c. à s. de lait. Salez & poivrez. Faites fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle, à feu moyen. Versez-y les oeufs battus
et disposez 4 tranches de fromage par-dessus. - L’omelette est prête quand elle devient solide sur le pourtour de la poêle mais reste crémeuse en surface. Garnissez l’omelette d’une généreuse cuillerée d’oignons caramélisés et
pliez-la en deux. Parsemez de ciboulette hachée; salez & poivrez.
