Pour 12 blinis
Ingrédients:
- 6 g de levure fraîche
- 1,5 dl de lait
- 1 oeuf, blanc et jaune séparés
- 1 dl de farine de sarrasin
- 1/2 dl de farine blanche
- ¼ de c. à thé de sel
- 75 g de Gruyère AOP, râpé
- 25 g de beurre, fondu et refroidi
- Beurre pour la cuisson
Garniture:
- 1 dl de smetana (crème fraîche épaisse)
- 75 g de caviar de Kalix (oeufs d’ablette)
- 1/2 dl d’oignons rouges, finement hachés
- Aneth frais
Préparation:
- Émiettez la levure dans un bol. Versez un peu de lait (chauffé à 37°C) sur la levure. Mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez le reste du lait et le jaune d’oeuf; mélangez.
- Mélangez la farine de sarrasin, la farine blanche et le sel. Versez les farines dans le mélange lait / levure; ajoutez le fromage. Amalgamez pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure.
- Préchauffez le four sur 175 °C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, répartissez le reste du fromage en petits tas réguliers. Aplatissez-les légèrement et faites-les cuire, 8 min environ, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Sortez la plaque du four et laissez refroidir jusqu’à ce que le fromage soit croquant. Cassez le fromage durci en morceaux.
- Battez-les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez le beurre à la pâte. Incorporez les blancs d’oeufs, en mélangeant très délicatement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle classique ou une poêle à mini pancakes. Versez de petites portions de pâte dans la poêle chaude. Laissez-cuire les blinis quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Garnissez chaque blini d’une cuillerée de smetana. Parsemez d’oignons rouges et de chips de Gruyère AOP. Décorez de pluches d’aneth et servez immédiatement.
Les chips de Gruyère AOP apportent une saveur extraordinaire à cette recette classique. Pour un petit-déjeuner ou un brunch chic, accompagnez-les de caviar de Kalix. Un délice !
