4 portioner

Ingredienser:

• 4 kokta ägg
• 100 g Le Gruyère AOP Réserve

Picklade kantareller:

• 1/2 dl ättiksprit (12 %)
• 1 dl rörsocker
• 2 dl vatten
• 10 g havssalt
• 2 lagerblad
• 1 tsk gula senapsfrö
• 200 g kantareller

Stompa:

• 5 dl rågsikt
• ½ tsk bikarbonat
• ½ tsk fänkålsfrö
• ½ tsk anis
• ½  tsk flingsalt
• 3 msk honung
• 1 ½ dl filmjölk, rumstempererad

Till servering:

• dill
• finskuren gräslök
• salt och peppar

Tillredning:

1. Börja med att pickla kantarellerna. Koka upp lagen med kryddorna och låt den reducera ner till hälften. Ställ åt sidan när den färdig och låt svalna.
2. Medans lagen reducerar, ansa och borsta rent kantarellerna. Lägg ner dem i en burk och slå över den svalnade lagen så att det täcker. Förslut och förvara mörkt och svalt. Pickla kantarellerna minst en timme innan servering, helst över natten.
3. Stöt fänkålsfrö, anis och salt i en mortel. Blanda de finmortlade kryddorna med rågsikt och bikarbonat i en bunke.
4. Blanda filmjölken med honungen och tillsätt i bunken. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Rulla degen till en rulle och dela i 4 lika stora delar. Kavla varje del tunt och nagga dem med en gaffel.
5. Stek de utkavlade degbitarna på medelvärme i en torr stekpanna, ca 2 minuter på varje sida.
6. Bred ett tunt lager crème fraiche på varje stompabröd. Bryt äggen i mindre bitar och lägg tillsammans med kantarellerna jämt över brödet. Riv över Gruyère AOP och toppa med dill, gräslök, salt och peppar.

Musik:

Jose González – Crosses

Lyssna på  Spotify