4 portioner
Karamelliserad lök:
- 2 gula lökar
- 2 msk smör
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk finhackad färsk rosmarin
Omelett:
- 12 ägg
- 8 msk mjölk
- 4 msk smör
- 200 g Appenzeller® Black Label
- salt och peppar
Till servering:
- finskuren gräslök
Tillredning:
- Skala och hacka löken och lägg i en kall kastrull. Klicka i smöret och sätt kastrullen på medelvärme med locket på. Löken kommer snart att börja släppa vätska och smakerna kommer att koncentreras genom att löken får koka i sin egen vätska. Rör om med en träslev ungefär var 5:e minut under 30–40 minuter. Håll koll så att det inte bränner vid. (Om du märker att det börjar bli torrt kan du tillsätta vinägern tidigare.)
- Ta av locket, häll på vinägern och rosmarinen. Höj värmen och reducera kraftigt under omrörning i cirka 15 minuter. Ta kastrullen åt sidan.
- Vispa ihop 3 ägg, 2 msk mjölk, salt och peppar efter smak per omelett. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, klicka i 1 msk smör och häll i smeten. Hyvla 4 ostskivor (ca 50 g) och placera ovanpå smeten.
- När omeletten har släppt i kanterna men fortfarande är lite krämig på ytan är den klar. Ta av pannan från värmen och tillsätt en generös klick karamelliserad lök. Vik omeletten dubbel, toppa med gräslöken, salt och peppar.
