4 porsjoner
Karamellisert løk:
- 2 gule løk
- 2 ss smør
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
Omelett:
- 12 egg
- 8 ss melk
- 4 ss smør
- 200 g Appenzeller® Black Label
- salt og pepper
Til servering:
- finhakket gressløk
Tilberedning:
- Skrell og hakk løken og legg den i en kald gryte. Tilsett smør og varm opp med lokket på middels varme. Løken vil snart begynne å avgi fuktighet og etter hvert koke i sin egen væske, noe som resulterer i en svært konsentrert smak. Rør med en tresleiv hvert 5. minutt i 30–40 minutter. Vær forsiktig så den ikke blir brent. (Hvis løken begynner å bli tørr, kan du tilsette eddiken litt tidligere.)
- Fjern lokket, tilsett eddik og rosmarin. Skru opp varmen og kok opp. Fortsett å koke for å redusere, under kontinuerlig omrøring, i ca. 15 minutter. Sett til side.
- Pisk 3 egg, 2 ss melk, salt og pepper (smak til) per omelett. Smelt 1 ss smør i en stekepanne på middels varme. Tilsett eggerøren og legg 4 osteskiver på toppen.
- Når omeletten begynner å stivne rundt kantene, men fortsatt er kremete på overflaten, er den klar til servering. Ha på en sjenerøs skje med karamellisert løk og brett omeletten i to. Pynt med gressløk, salt og pepper.
