1 uur
4-6 personen
Rabarber:
- 120 g rabarber, in stukjes van 1 à 2 cm dik
- 150 ml witte wijn azijn
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 koffielepel zout
- 1 steranijs
- 1/2 koffielepel korianderzaad
Wafels:
- 125 g boter, gesmolten en licht afgekoeld
- 210 g tarwebloem
- 1 koffielepel bakpoeder
- 1 koffielepel zout
- 2 eieren
- 200 ml volle melk
- 200 ml koud water
- 70 g Appenzeller® Silver Label geraspt
Afwerking:
- 200 g gerookte zalm
- 100 g zure room
- Dille
Rabarber:
- Meng azijn, suiker, zout en kruiden in een steelpan. Breng op een middelhoog vuur aan de kook.
- Schik de rabarber in een warmtebestendige bokaal. Giet de warme pekel over de rabarber totdat ze volledig onder staan.
- Laat volledig afkoelen, sluit de bokaal af en laat een nachtje rusten in de koelkast.
Wafels:
- Meng bloem, bakpoeder en zout en zet even opzij.
- Klop in een grote kom de eieren los en roer er de melk onder.
- Blijf roeren terwijl je het bloemmengsel toevoegt. Roer totdat het deeg volledig glad is, zonder klonters.
- Giet vervolgens de afgekoelde boter bij het mengsel en roer totdat de boter volledig opgenomen is. Doe hetzelfde met het water.
- Meng de geraspte Appenzeller® Silver Label onder het beslag.
- Warm het wafelijzer voor en strijk in met gesmolten boter.
- Giet een flinke pollepel beslag in het wafelijzer en bak totdat de wafels goudbruin en krokant zijn.
- Serveer met zure room, rabarber en gerookte zalm.
Een brunch is niet compleet zonder wafels. Deze krokante kaaswafels houden het midden tussen zoet en hartig en vormen dan ook de ideale basis voor allerlei smakelijke toppings. Gepekelde rabarber en gerookte zalm zijn een perfecte combinatie voor de lente!
