Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 8 dikke sneden brood
- boter
- 200 g Emmentaler AOP
Snel opgelegde zilveruitjes:
- 8 kleine zilveruitjes
- 1/4 kl zout
- 1 dl rode-wijnazijn
- 1 dl rietsuiker
- 1 dl water
- 1 el gele-mosterdzaad
- 2 kl zwarte-peperkorrels
- 2 kl korianderzaad
Geroosterde tomaten:
- 8-12 kerstomaten
- 2 el olie
- 4 teentjes knoflook
- zout
- takjes verse tijm en rozemarijn
- olijfolie
Om af te werken:
- verse tijm
- waterkers
- zout en peper
Voorbereiding:
- Pel de uien en snijd ze in de lengte door. Breng gezouten water (1 el zout op 1,5 dl water) aan de kook en voeg de uien toe. Laat ze gedurende 8-10 minuten koken. Laat de uien uitlekken en spoel ze onder koud water. Houd apart.
- Breng de azijn, suiker, water, mosterdzaad, peperkorrels en korianderzaad aan de kook. Roer ongeveer 2 minuten tot de suiker opgelost is. Doe de uien in een glazen bokaal en giet er het warme mengsel over. Dek af en laat afkoelen. Bewaar de pickel in de koelkast. Laat de uien minstens een uur pickelen voor je ze opdient, indien mogelijk zelfs een hele dag.
- Verwarm de oven voor op 125°C. Doe de tomaten en de look in een bakschotel. Bestrooi met zout, tijm, rozemarijn en besprenkel met olijfolie. Laat gedurende 1 uur in het midden van de oven garen.
- Verhoog de temperatuur tot 225°C. Smeer de boter op de sneden brood en schik ze op een bakplaat. Bak ze gedurende 5 minuten tot de boter gesmolten is en de korsten knapperig zijn. Schik de sneetjes Emmentaler AOP op het brood en doe ze opnieuw in de oven. Bak verder gedurende 5 minuten tot de kaas gesmolten is.
- Haal de sandwiches uit de oven. Werk af met de tomaten en uien. Versier met tijm en waterkers. Breng op smaak met zout en peper. Dien onmiddellijk op.
