Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 4 gekookte eieren
- 100 g Le Gruyère AOP Réserve
Gepickelde cantharellen:
- 1/2 dl azijn (12%)
- 1 dl rietsuiker
- 2 dl water
- 10 g zeezout
- 2 laurierbladeren
- 1 kl gele-mosterdzaad
- 200 g cantharellen
- 1,5 dl room
Stompa:
- 5 dl gezeefde roggebloem
- 1/2 kl bakpoeder
- 1/2 kl venkelzaad
- 1/2 k anijszaad
- 1/2 kl zeezout
- 3 el honing
- 1,5 dl karnemelk op kamertemperatuur
Om af te werken:
- dille
- fijngehakte bieslook
- zout en peper
Voorbereiding:
- Breng alle ingrediënten om de cantharellen te pickelen in een steelpan aan de kook. Kook het vocht tot de helft in. Houd apart en laat afkoelen.
- Maak de paddenstoelen ondertussen schoon. Doe de paddenstoelen in een bokaal en voeg het pickelvocht toe tot ze onderstaan. Dek af en bewaar op een donkere, koele plaats. Laat de paddenstoelen minstens een uur pickelen voor je ze opdient, indien mogelijk zelfs een hele dag.
- Maal het venkelzaad, het anijszaad en het zout fijn in een vijzel. Meng de kruiden in een kom met de roggebloem en het bakpoeder.
- Meng de karnemelk en de honing. Voeg het mengsel toe aan de bloem. Bewerk alles tot een glad deeg. Bol het deeg op en verdeel het in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk dun uit met de deegrol. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
- Verwarm een pan en bak het platbrood op middelhoog vuur gedurende 2 minuten aan elke zijde.
- Smeer een dun laagje room op elk platbrood. Verkruimel de eieren en strooi ze samen met de cantharellen op het brood. Rasp de kaas over het gerecht en versier met dille en bieslook. Breng op smaak met zout en peper.
