Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 grote gele ui
• 2 rode paprika’s
• 1 el koolzaadolie
• 1 kl gemalen komijn 
• 1 kl paprikapoeder
• 1/4 kl zout
• 400 g kerstomaten in blik
• 1 el tomatenconcentraat
• ongeveer 1 dl groentebouillon (1 dl water + 1/2 el geconcentreerde groentebouillon)
• 100 g geraspte Appenzeller® Black Label
• 4 eieren

Kruidenmix:

• 1 kl chilivlokken
• 1 kl paprikapoeder
• 1/2 kl zwarte-peperkorrels
• 1/2 kl korianderzaad
• 1/2 kl komijnzaad

Om af te werken:

• verse koriander
• baguette

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Snipper de ui fijn. 
3. Snijd de rode paprika in repen van 1/2 tot 1 cm. Verwarm de olie op middelhoog vuur in een gietijzeren pan. Laat de ui en de paprika’s gedurende 10-15 minuten stoven. Voeg de komijn, het paprikapoeder en het zout toe en roer goed. Roer er de kerstomaten en het tomatenconcentraat onder en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
4. Haal de pan van het vuur en strooi de kaas over het mengsel. Maak met de bodem van een glas kleine gaten voor de eieren. Breek de eieren voorzichtig in de gaten en zorg ervoor dat de dooiers intact blijven. Plaats de pan in de oven en laat gedurende 5-10 minuten verwarmen tot de eieren volledig gaar zijn. 
5. Maal de kruiden fijn in een vijzel.
6. Werk de Shakshuka af met verse koriander en dien onmiddellijk op met de baguette en de kruidenmix.

Muziek:

Kacy Hill – I believe in you

Luister verder  Spotify