Voor 4 personen
Gekaramelliseerde ui:
- 2 gele uien
- 2 el boter
- 1 el rode-wijnazijn
- 1 kl fijn gehakte verse rozemarijn
Omelet:
- 12 eieren
- 8 el melk
- 4 el boter
- 200 g Appenzeller® Black Label
- zout en peper
Om af te werken:
- fijngehakte bieslook
Voorbereiding:
- Doe de gesnipperde uien in een koude steelpan. Voeg boter toe en laat de pan met deksel op middelhoog vuur warm worden. De uien zullen hun vocht lossen en in hun eigen vocht garen waardoor een sterk geconcentreerde smaak ontstaat. Roer gedurende 30-40 minuten om de 5 minuten met een houten lepel. Zorg ervoor dat de ui niet aanbrandt. Wanneer de uien droog worden, kun je de azijn wat vroeger toevoegen.
- Haal het deksel van de pan en voeg de azijn en rozemarijn toe. Draai het vuur hoger en laat de ui koken. Laat het vocht gedurende 15 minuten al roerende inkoken. Houd apart.
- Klop de 3 eieren, 2 eetlepels melk, zout en peper (naar smaak) op voor de omelet. Verwarm 1 eetlepel boter op middelhoog vuur in een pan. Voeg het eiermengsel toe
en schik er 4 sneetjes kaas op. - Wanneer de omelet aan de randen begint te stollen maar nog steeds romig is bovenaan, is ze klaar om opgediend te worden. Werk af met een royale lepel gekaramelliseerde uien en vouw
de omelet in twee. Versier met bieslook, zout en peper.
