Voorbereiding 15 minuten, bereiding 10 minuten
Voor 2 personen
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 100 g Sbrinz AOP
- 200 g groene asperges
- 1 teentje look
- 300 g jonge spinazie
- Zout
- Peper
- Olijfolie
- Boter
Voorbereiding:
- Snijd of breek het harde uiteinde van de asperges af. Breng een kookpot met gezouten water aan de kook. Laat de asperges 7 à 8 minuten koken en haal ze uit het water. Laat ze onmiddellijk schrikken onder koud water of in ijswater om de kleur te fixeren. Houd de asperges opzij.
- Scheid eiwitten en eidooiers in 2 aparte kommetjes.
- Klop de eidooiers op tot een homogene, bleke massa. Voeg zout en peper toe en houd de opgeklopte dooiers opzij.
- Klop het eiwit tot sneeuw.
- Meng de eidooiers voorzichtig onder het eiwit tot een homogeen mengsel ontstaat.
- Rasp de Sbrinz AOP.
- Giet het eimengsel in een met een likje olie ingestreken middelgrote pan met antikleeflaag en deksel. Laat ongeveer 5 minuten bakken op middelhoog vuur tot de onderkant van de omelet gestold is.
- Licht de zijkanten van de omelet op en laat een klontje boter onder de omelet glijden.
- Bestrooi de omelet met 3/4 van de geraspte kaas. Plaats het deksel op de pan en laat nog 5 extra minuten bakken of tot de bovenkant van de omelet gestold is.
- Haal de pan van het vuur en breng de omelet op smaak met peper en zout. Schik de asperges op de ene helft van de omelet en vouw hem in twee.
- Bestrooi de omelet met de rest van de kaas.
- Dien de omelet op met een salade van jonge spinazie, enkele schilfers Sbrinz AOP en een scheutje olijfolie.
Een heerlijk lichte en luchtige omelet om de dag net als Antonin WAV op wolkjes te beginnen.
