Voor 10 – 12 muffins
Bereidingstijd: 10 min + bakken 20 min
Ingrediënten:
- 2,5 dl geraspte courgettes (ongeveer 1/2 courgette)
- 2 dl melk
- 2 eieren
- 1/2 dl olijfolie
- 3 dl bloem
- 1 dl havermout
- 1 kl bakpoeder
- 100 g geraspte Le Gruyère AOP Mild
- zout en peper
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Laat de courgettes eventjes uitlekken in een vergiet.
- Klop de melk, eieren en olijfolie lichtjes los. Voeg de geraspte courgettes toe.
- Meng de droge ingrediënten in een andere kom. Meng met het courgettemengsel.
- Voeg 3/4 van de geraspte kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Mix het mengsel en verdeel het in de muffinvormen. Bestrooi de muffins met de resterende geraspte kaas.
- Bak gedurende 20 minuten in de oven.
Soms ben je ’s ochtends gehaast, maar de dag wordt zoveel beter wanneer je kunt beginnen met een heerlijk ontbijt. Deze muffins met Le Gruyère AOP en courgettes zijn perfect om mee te nemen. En wanneer je tijd hebt, geniet je er gewoon ’s ochtends van met een kop koffie.
