Gilles Draps

Lorsque l’on me demande quel est mon métier, je réponds simplement : « mettre l’eau à la bouche ». Je suis d’un genre hybride, intermédiaire entre le conteur, le photographe et le cuisinier. Mais, ces derniers temps, les gens aiment m’appeler chef.

La nature et le grand air sont ma source d’inspiration et je pense que vous le ressentirez en dégustant ma cuisine. J’utilise des produits de saison, frais et de qualité loyale et marchande et je ne les manipule pas trop. Je recherche le bon goût et la simplicité avec une touche de feu.

Si ce n’est pas la saison, j’ai probablement une variante marinée ou fermentée du produit dans mon placard. J’essaie d’inciter les individus à s’intéresser à l’art de la fermentation et de la conservation des aliments. De nos jours, nous consommons des aliments sans penser aux conséquences et à l’impact de cette consommation. Je pense que la conservation et la fermentation sont un excellent moyen de changer les choses. C’est ce qui nous a maintenus en vie il y a des siècles, alors pourquoi changer ?

Je n’ai jamais pensé à faire ce que je fais aujourd’hui, mais si j’y pense, j’ai préparé mon premier repas à quatre ans, j’adorais jouer avec le feu et vous ne pouviez pas m’empêcher de grimper aux arbres. 

Ne privez jamais vos enfants de ce qu’ils aiment si cela concerne la nature. C’est le seul moyen pour eux de l’enseigner à la génération future.