4 annosta

Ainekset:

• 4 kovaksi keitettyä munaa
• 100 g Le Gruyère AOP Réserve -juustoa

Pikkelöidyt kantarellit:

• ½ dl etikkaa (12%)
• 1 dl ruokosokeria
• 2 dl vettä
• 10 g merisuolaa
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl keltaisia sinapinsiemeniä
• 200 g kantarelleja
• 1 1/2 dl crème fraichea

Stompa:

• 5 dl siivilöityä ruisjauhoa
• ½ tl ruokasoodaa
• ½ tl fenkolinsiemeniä
• ½ tl aniksensiemeniä
• ½ tl merisuolaa
• 3 rkl hunajaa
• 1 ½ dl huoneenlämpöistä piimää

Tarjoiluun:

• tilliä
• hienonnettua ruohosipulia
• suolaa ja pippuria

Valmistaminen:

1. Pikkelöi kanttarellit laittamalla kaikki pikkelöintiliemen ainesosat kattilaan ja kiehauta. Keitä, kunnes nesteen määrä on vähentynyt puoleen. Aseta sivuun ja anna jäähtyä.
2. Puhdista sienet suolaveden kiehuessa. Laita purkkiin ja kaada pikkelöintiliemi päälle niin, että se peittää kaikki sienet. Peitä kannella ja säilytä viileässä ja pimeässä paikassa. Anna sienten maustua vähintään tunti ennen tarjoilua, mieluiten yön yli.
3. Laita fenkolinsiemenet, aniksensiemenet ja suola mortteliin ja jauha hienoksi. Sekoita mausteet ruisjauhojen ja ruokasoodan kanssa kulhossa.
4. Sekoita piimä ja hunaja. Lisää jauhomausteseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele taikina palloksi ja jaa neljään yhtä suureen osaan. Kauli jokainen taikinapala ohueksi kaulimella. Pistele taikinaan reikiä haarukalla.  
5. Kuumenna paistinpannu ja paista leipiä keskilämmöllä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
6. Levitä ohut kerros crème fraichea kullekin leivälle. Levitä päälle murennetut munat ja kantarellit tasaisesti. Raasta juustoa suoraan leivälle ja koristele tillillä ja ruohosipulilla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. 

Musiikki:

Jose González – Crosses

Kuuntele  Spotify