Voor 12 stuks
Ingrediënten:
- 6 g verse gist
- 1,5 dl melk
- 1 gesplitst ei
- 1 dl boekweitbloem
- 1/2 dl bloem
- 1/4 kl zout
- 75 g geraspte Le Gruyère AOP
- 25 g gesmolten en afgekoelde boter
- boter om te bakken
Om op te dienen:
- 1 dl smetana
- 75 g Kalix-kaviaar (bleak roe)
- 1/2 dl fijn gesnipperde rode ui
- verse dille
Voorbereiding:
- Verkruimel de gist in een kom. Verwarm de melk tot 37°C en giet een beetje melk bij de gist. Meng tot de gist opgelost is. Roer er de resterende melk en de eidooier onder.
- Meng de boekweitbloem, de bloem en het zout. Voeg samen met de kaas toe aan het gistmengsel. Meng tot een glad beslag. Bedek met een doek en laat een uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 175°C. Maak op een met bakpapier bedekte bakplaat kleine hoopjes van de resterende kaas. Druk ze lichtjes plat en bak ze in de oven gedurende ongeveer 8 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen tot de kaas krokant is. Breek in 12 kleinere stukken.
- Klop het eiwit stevig op tot je er pieken van kunt maken. Voeg de boter toe aan het beslag. Meng het eiwit voorzichtig onder het beslag.
- Verwarm de boter in een pan of een gietijzeren vorm voor minipannenkoeken. Giet het beslag in kleine porties uit in de pan. Laat elke zijde enkele minuten bakken tot de pannenkoekjes goudbruin zijn.
- Breng een toef smetana op elke blini. Werk af met de rode ui en een Gruyèrechip. Versier met dille en dien onmiddellijk op.
Door er Gruyère aan toe te voegen wordt de klassieke blini extra smakelijk. Afgewerkt met Kalix-kaviaar en smetana krijg je een zalig gerecht voor een weekendontbijt of een brunch.
