Gilles Draps

Als mensen me vragen wat mijn werk is, zeg ik gewoon: “Mensen hongerig maken”. Ik ben een kruising tussen verhalenverteller, fotograaf en kok. Maar mensen noemen me tegenwoordig graag chef-kok.

De natuur en het buitenleven inspireren me en ik denk dat je dat ook merkt wanneer je mijn gerechten proeft. Ik gebruik seizoensgebonden, eerlijke en verse producten die ik graag puur natuur houd. Ik zoek naar veel smaak en eenvoud met een vurig accent.

Als het niet het seizoen is, heb ik meestal een ingemaakte of gefermenteerde variant van het product in mijn voorraadkast staan. Ik probeer mensen de kunst van het fermenteren en het conserveren van voedsel bij te brengen. Tegenwoordig eten we zonder na te denken over de impact die onze voedselconsumptie heeft. Ik denk dat conserveren en fermenteren een geweldige manier is om hier iets aan te veranderen. Het zijn technieken die ons eeuwen geleden in leven hielden, waarom zouden we ze dus niet in ere herstellen.

Ik heb nooit gedacht dat ik zou doen wat ik nu doe, maar als ik erover nadenk, kookte ik mijn eerste maaltijd toen ik vier was, speelde ik graag met vuur en kon je me niet uit de bomen houden.

Ontneem je kinderen nooit de dingen waar ze van houden als het om de natuur gaat. Het is de enige manier waarop ze een voorbeeld kunnen zijn voor de volgende generatie.