1 heure
6 personnes
Pâte:
- 310 g de farine de froment
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. de sucre cristallisé
- 250 g de beurre froid, en dés
- 125 ml d’eau très froide
- 30 ml de vinaigre de cidre
Garniture:
- 500 g de pêches dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 c. à s. de Maïzena
- 2 c. à s. de sucre cristallisé
- 2 c. à c. de thym frais, finement haché
- 1 pincée de noix de muscade (si vous aimez)
- 1 c. à s. de poudre d’amande
- 70 g de Jersey Blue, émietté
- 1 oeuf battu
- Sucre de canne
- Miel (en option)
Pâte:
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et 1 c. à s. de sucre. Ajoutez les dés de beurre froid et enrobez-les du mélange farine/sel/sucre.
- Versez le tout dans le robot ménager; pulsez quelques fois pour émietter le beurre et obtenir une texture comparable à du gros sable.
- Mélangez l’eau et le vinaigre de cidre.
- Réglez le robot sur la vitesse minimale; ajoutez 4 à 6 c. à s. du mélange eau/vinaigre (une cuillerée à la fois).
- La pâte est prête lorsqu’elle forme une masse compacte qui ne s’effrite pas.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillerée de liquide.
- Partagez la pâte en deux portions égales; façonnez deux boules et aplatissez-les légèrement.
- Placez une des boules dans un sac en plastique et laissez-la reposer au frigo, minimum 1 heure. Congelez la seconde portion pour une prochaine utilisation.
Galette:
- Préchauffez le four sur 200°C. Placez la plaque de cuisson à mi-hauteur du four.
- Mélangez les pêches avec la maïzena, 1 c. à s. de sucre, le thym et, si vous aimez, une pincée de noix de muscade. Réservez.
- Sortez la boule de pâte du frigo et abaissez-la jusqu’à obtenir un disque d’environ 3 cm d’épaisseur. Posez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
- Saupoudrez le reste du sucre et la poudre d’amande sur la pâte, en laissant 5 cm environ sur tout le pourtour.
- Émiettez la moitié du Jersey Blue sur la pâte; ajoutez les pêches par-dessus (sans couvrir les 5 cm du pourtour).
- Émiettez le reste du Jersey Blue sur les pêches et repliez les bords de la pâte. Appuyez fermement pour bien souder le rebord.
- Placez la galette, avec le papier sulfurisé, au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Sortez la galette du congélateur. Badigeonnez le pourtour d’oeuf battu et saupoudrez-le de sucre de canne.
- Glissez la galette avec le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson bien chaude et laissez cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture fasse des bulles.
- Laissez refroidir 30 minutes au moins pour permettre à la garniture de se figer. Avant de servir, ajoutez éventuellement un peu de miel et parsemez de thym frais.
Les pêches et le bleu s’entendent comme larrons en foire ! Cette explosion de saveurs et ce bel équilibre sucré-salé vous offriront un petit-déjeuner sain et très complet.
