3,5 heures (y compris le temps de repos)
8 personnes
Pâte:
- 300 g de farine de froment
- 100 g de farine pour pain blanc
- 7 g de levure instantanée
- 30 g de sucre cristallisé
- 180 g d’eau tiède (35 à 40°C)
- 2 oeufs
- 80 ml d’huile de tournesol (ou toute autre huile neutre)
- 1 c. à c. de sel
- 25 g de cassonade brune
Garniture:
- 120 g de Vacherin Fribourgeois AOP, râpé
- 1 gros oignon, en rondelles
- Beurre
Finition:
- 1 oeuf battu
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 c. à s. de graines de pavot
Pâte:
- Mélangez les deux farines, la levure et le sucre cristallisé dans le bol du robot ménager.
- Utilisez le crochet à pétrir du robot; faites tourner à petite vitesse et ajoutez l’eau progressivement.
- Dans un bol, battez les oeufs avec l’huile, la cassonade et le sel. Ajoutez ce mélange à la pâte.
- Poursuivez le pétrissage, 10 à 15 minutes (vitesse faible à moyenne); la pâte doit être bien lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte colle un peu; c’est normal.
- Quand la pâte est prête, formez une boule et déposez-la dans un plat huilé. Recouvrez le plat d’un film plastique et laisser lever 1,5 à 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture:
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une grande poêle.
- Cuisez les rondelles d’oignon, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées (30 à 40 minutes), en remuant régulièrement.
- Réservez et laissez refroidir.
Finition:
- Partagez la pâte en trois portions égales. Façonnez chaque portion de manière à obtenir trois rectangles d’environ 30 x 10 cm.
- Garnissez chaque rectangle d’une fine couche d’oignons caramélisés et de Vacherin Fribourgeois AOP râpé. Arrêtez-vous à 1 ou 2 cm du bord sur un des grands côtés. Salez et poivrez.
- Roulez chaque rectangle sur lui-même pour former un boudin épais, en terminant par le bord non garni. Appuyez bien sur la soudure.
- Posez les trois boudins l’un à côté de l’autre, soudure côté table. Réunissez les 3 boudins par une extrémité et pincez fermement pour bien les souder. Façonnez ensuite une tresse et soudez à l’extrémité.
- Placez le pain sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, recouvrez d’un essuie et laissez lever 30 minutes supplémentaires à température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffez le four sur 190°C.
- À l’aide d’un pinceau, dorez la surface avec l’oeuf battu. Mélangez les graines de sésame et de pavot dans un petit bol et parsemez-en la surface du pain.
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Laissez refroidir quelques minutes et servez avec du beurre salé.
Pour un petit-déjeuner digne d’un roi, pas besoin de se compliquer la vie : une belle tranche de brioche, un peu de beurre, que du bonheur ! La garniture au fromage et aux oignons caramélisés confère une saveur toute particulière à ce savoureux pain tressé.
