3,5 uur (incl. rijstijd)
8 personen
Deeg:
- 300 g tarwebloem
- 100 g bloem voor wit brood
- 7 g instant gist
- 30 g kristalsuiker
- 180 ml lauwwarm water (35 à 40°C)
- 2 eieren
- 80 ml zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
- 1 koffielepel zout
- 25 g bruine suiker
Vulling:
- 120 g Vacherin Fribourgeois AOP, geraspt
- 1 grote ui, in ringen
- Boter
Afwerking:
- 1 ei, losgeklopt
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel maanzaad
Deeg:
- Meng tarwebloem, broodbloem, gist en 30 g kristalsuiker in de kom van een keukenrobot.
- Plaats de deeghaak op de keukenrobot en laat op lage snelheid draaien terwijl je het water bij de bloem giet.
- Klop in een aparte kom de eieren, olie, bruine suiker en zout samen. Giet het ei-mengsel bij de rest van het deeg.
- Laat 10 tot 15 minuten op lage tot middelmatige snelheid kneden, tot je een homogeen en glad deeg bekomt. Het deeg mag wat plakkerig zijn.
- Vorm het deeg tot een bol en leg in een ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat 1,5 tot 2 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.
Vulling:
- Maak terwijl het deeg rijst de vulling. Laat hiervoor een flinke klont boter smelten in een grote pan.
- Voeg de uiringen toe en laat op zacht vuur bakken totdat de ui gekarameliseerd is, 30 à 40 minuten. Roer regelmatig om.
- Zet opzij en laat even afkoelen.
Afwerking:
- Verdeel het gerezen deeg in drie gelijke delen. Rol elk deel uit tot een rechthoek van ca. 30 x 10 cm.
- Beleg elke rechthoek met een dunne laag gekarameliseerde ui en geraspte Vacherin Fribourgeois AOP. Laat langs één lange zijde een strook van 1 à 2 cm vrij. Kruid met peper en zout.
- Rol elke stuk deeg in de lengte op tot een stevige rol, te eindigen bij de vrije strook. Knijp de naad goed dicht.
- Leg de drie rollen naast elkaar met de naden naar beneden. Druk de uiteinden bovenaan samen en vlecht het geheel vervolgens tot een langwerpig brood.
- Leg het brood op een bakplaat met bakpapier, dek af met een handdoek en laat nog eens 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
- Warm de oven intussen voor op 190°C.
- Strijk het gerezen brood in met het losgeklopt eitje. Meng sesamzaad en maanzaad in een klein kommetje en strooi over het brood.
- Bak 30 à 40 minuten, totdat het brood bruin en doorbakken is.
- Laat eventjes afkoelen en serveer met zoute boter.
Het hoeft niet altijd complex te zijn. Soms is een dikke snede smaakvol briochebrood met zoute boter nog het meest bevredigende ontbijt. Een vulling van kaas en gekarameliseerde ui geeft dit Challah brood wat extra pit.
