Til 2 personer
30 minutter

Ingredienser:

• 6 æg
• 100 g Appenzeller® Extra
• 100 g rasp
• 1 fed hvidløg
• Olivenolie
• 1 skalotteløg
• ½ rød chili
• 20 g persille 
• 20 g koriander
• 20 g purløg
• 1 spsk rødvinseddike
• 3 spsk olivenolie
• Peber og groft havsalt
• Ekstra: Baguette

Tilberedning:

1. Pres et halvt fed hvidløg, og skær den røde peberfrugt i meget små stykker. Hak persille, koriander og purløg fint, og rør sammen med rødvinseddike og olivenolie. Smag til med peber og groft havsalt, og sæt til side.
2. Hæld raspen på en lille pande sammen med 2 spsk olivenolie og den anden halvdel af hvidløgsfeddet. Steg ved lav varme og under omrøring, indtil raspen er sprød. Når raspen er sprød og gylden, tages den af panden og hældes på et stykke køkkenrulle.
3. Spejl æggene i en stor stegepande eller grillpande.  Efter 1 minut lægges en stor skefuld ost oven på hvert æg. Lad osten smelte. Drys også lidt ost rundt om æggene, så kanten bliver sprød. Tag æggene af panden, og server.
4. Anret med pangrattato og chimichurri, og server med baguette.

Æg er en morgenmadsfavorit – hård- eller blødkogte, i en omelet, som spejlæg eller pocherede. Men der er mange andre muligheder, og du kan sagtens være kreativ med dem. Disse lækre æg med ost er et fantastisk, opfindsomt alternativ.

Musik:

Weezer – Island in the sun

Lyt på  Spotify