1 timme
6 personen
Smet:
- 310 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 2 msk strösocker
- 250 g smör skuret i tärningar, iskalla
- 125 ml isvatten
- 30 ml äppelcidervinäger
Fyllning:
- 500 g persikor, urkärnade och skurna i bitar
- 1 msk maizena
- 2 msk strösocker
- 2 tsk färsk timjan, finhackad
- 1 nypa muskot (valfritt)
- 1 msk mandelmjöl
- 70 g Jersey Blue, smulad
- 1 ägg, vispat
- Rårörsocker
- Honung (valfritt)
Smet:
- Blanda mjöl, salt och en matsked socker i en stor skål. Tillsätt det kalla, tärnade smöret och blanda runt så att alla tärningar täcks med mjöl.
- Kör blandningen i matberedaren tills smöret fördelats och fått samma konsistens som grov sand.
- Blanda isvattnet med vinägern.
- Kör matberedaren på låg fart och tillsätt 4 till 6 matskedar av vatten- och vinägerblandningen, en matsked i taget.
- Blandningen är klar när degen kan klämmas ihop utan att den genast faller isär.
- Om degen fortfarande är för torr, tillsätt en sked vatten- och vinägerblandning till och kontrollera igen.
- Dela degen i två lika stora delar och knåda ut varje del till en platt skiva.
- Slå in degen i plastfolie och låt stå i kylskåp i minst en timme. Du kan förvara den ena degskivan i frysen och använda den senare.
Galett:
- Värm upp ugnen till 200 °C. Sätt in en bakplåt i mitten av ugnen.
- Blanda persikorna med maizena, en matsked socker, timjan och kanske en nypa muskot. Ställ åt sidan.
- Ta ut en degskiva från kylskåpet och kavla den rund och cirka 3 mm tjock. Placera degen på ett bakplåtspapper.
- Strö över den resterande matskeden socker och en matsked mandelmjöl över botten. Lämna ungefär 5 cm runt kanten.
- Sprid ut hälften av Jersey Blue över botten, följt av persikorna. Fortsätt att lämna ungefär 5 cm runt kanten.
- Fördela återstoden av Jersey Blue över persikorna och vik in kanterna på galetten. Kläm sedan till kanterna.
- Ställ in galetten ihop med bakplåtspappret i frysen i 10 till 15 minuter.
- Ta ut galetten från frysen och pensla kanten med det vispade ägget. Strö rårörsocker över kanten.
- Placera galetten med bakplåtspappret på bakplåten och ställ in i ugnen. Grädda i 40 till 50 minuter tills kanten har blivit gyllenbrun och fyllningen bubblar.
- Låt svalna i minst en halvtimme så att fyllningen hinner stelna. Strila över honung och strö över lite färsk timjan före servering.
Persikor och ädelost som briserar i en fantastisk smakexplosion i sött och salt, som tillsammans blir till en härligt hälsosam frukost.
