3,5 timer inkludert hevetid
8 personer

Deig:

• 300 g hvetemel
• 100 g finsiktet hvetemel
• 7 g tørrgjær
• 30 g hvitt sukker
• 180 ml lunkent vann (35–40 °C)
• 2 egg
• 80 ml solsikkeolje (eller en annen type nøytral olje)
• 1 ts salt
• 25 g brunt sukker

Fyll:

• 120 g Vacherin Fribourgeois AOP, revet
• 1 stor løk kuttet i ringer
• Smør

Pensling:

• 1 egg, vispet
• 1 ss sesamfrø
• 1 ss valmuefrø

Deig:

1. Bland mel, gjær og 30 g hvitt sukker i en kjøkkenmaskinbolle.
2. Bruk deigkroken på kjøkkenmaskinen og kjør på lav hastighet mens du heller i vannet.
3. Visp sammen egg, olje, brunt sukker og salt i en annen bolle. Hell eggeblandingen oppi resten av deigen.
4. Kna i 10–15 minutter på lav til middels hastighet, til du får en jevn deig. Deigen kan godt være litt klissete.
5. Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle. Dekk med plastfolie og la den heve i romtemperatur i 1,5–2 timer, til dobbel størrelse.

Fyll:

1. Mens deigen hever, lager du fyllet. Begynn med å smelte en stor klatt med smør i en stor stekepanne.
2. Ha i løkringene og stek dem på lav varme til de er karamelliserte, i 30–40 minutter. Rør jevnlig.
3. Sett det til side og la det avkjøles.

Pensling:

1. Del den hevede deigen i tre like deler. Kjevle ut hver del til et rektangel på omtrent 30 x 10 cm.
2. Dekk hvert rektangel med et tynt lag karamellisert løk og revet Vacherin Fribourgeois AOP. La det være en kant på 1–2 cm uten fyll på den ene langsiden. Krydre med salt og pepper.
3. Rull stramt sammen hvert deigrektangel mot kanten uten fyll. Klem sømmene godt sammen.
4. Legg de tre rullene ved siden av hverandre med sømmen ned. Trykk endene sammen i toppen og flett det hele sammen til et avlangt brød.
5. Legg brødet på en stekeplate med bakepapir, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la det heve i romtemperatur i 30 minutter til.
6. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 190 °C.
7. Pensle det hevede brødet med det vispede egget. Bland sesamfrø og valmuefrø i en liten skål og strø over brødet.
8. Bak i 30–40 minutter, til brødet er brunt og gjennomstekt.
9. La det avkjøles og server med saltet smør.

Lekkert trenger ikke alltid å bety komplisert. Noen ganger kan en tykk skive smakfull brioche med saltet smør være den mest tilfredsstillende frokosten. Fyllet av ost og karamellisert løk gir dette challah-brødet litt ekstra sting.

Musikk:

The National – Dark Side of the Gym

Lytt på  Spotify