1 time
6 personen

Røre:

• 310 g hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss hvitt sukker
• 250 g smør, delt i terninger og veldig kaldt
• 125 ml isvann
• 30 ml eplecidereddik

Fyll:

• 500 g fersken, uten stein og skåret i biter
• 1 ss maisstivelse
• 2 ss hvitt sukker
• 2 ts frisk timian, finhakket
• En klype muskat (valgfritt)
• 1 ss mandelmel
• 70 g Jersey Blue, smuldret
• 1 egg, vispet
• Grovkornet rørsukker
• Honning (valgfritt)

Røre:

1. Bland mel, salt og 1 ss sukker i en stor bolle. Tilsett det kalde smøret og bland kjapt slik at alle smørterningene er dekket av smør.
2. Ha hele blandingen i en kjøkkenmaskin og pulsér noen ganger til smøret er brutt ned og har fått konsistens som grov sand.
3. Bland isvann og eddik.
4. La kjøkkenmaskinen stå på lav hastighet og tilsett 4–6 ss av vann- og eddikblandingen, én skje om gangen.
5. Blandingen er ferdig når du kan klemme deigen sammen uten at den umiddelbart faller fra hverandre.
6. Hvis deigen er for tør, tilsetter du mer av vann- og eddikblandingen og prøver igjen.
7. Del deigen i to like store deler og kna hver del til en flat skive.
8. Dekk til deigen med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst en time. Du kan sette den andre deigdelen i frysen til senere.

Galette:

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Sett en bakeplate i midterste rille i ovnen.
2. Bland ferskenene med maisstivelsen, 1 ss sukker, timian og eventuelt en klype muskat. Sett det til side.
3. Ta 1 skive av deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til en 3 mm tykk runding. Legg deigen på et ark bakepapir.
4. Strø den resterende spiseskjeen med sukker og en spiseskje mandelmel over bunnen. La det være en kant på 5 cm rundt hele.
5. Legg halvparten av Jersey Blue-osten over bunnen, og legg så ferskenene over. La det være en kant på 5 cm rundt hele hver gang.
6. Fordel så resten av Jersey Blue-osten over ferskenene, og brett kanten av galetten over. Press endene sammen.
7. Sett galetten med bakepapir i fryseren i 10–15 minutter.
8. Ta galetten ut av fryseren og pensle deigkanten med det vispede egget. Strø grovkornet rørsukker over deigkanten.
9. Sett galetten med bakepapir på den varme stekeplaten i ovnen, og bak i 40–50 minutter, til kanten er gyllen og fyllet bobler.
10. La den kjøle seg ned i minst en halvtime, slik at fyllet får sette seg. Dryss over honning og litt frisk timian før servering.

Fersken og blåskimmelost skaper en smakseksplosjon og gjør denne søte og salte paien til en ordentlig solid frokost.

Musikk:

Leonard Cohen – Who by Fire

Lytt på  Spotify