Voorbereiding 35 minuten, bereiding 10 minuten. Rusttijd: 1 à 2 uur
Voor 2 personen
Pancakes:
- 2 eieren
- 2,5 el rietsuiker
- 150 g bloem
- 1 kl bakpoeder
- 15 cl melk
- 1 snuifje zout
Garnituur:
- 2 appelen
- 1 klontje boter
- 4 el rietsuiker
- Citroensap
- 150 g Tête de Moine AOP
Voorbereiding:
- Voor de pancakes Scheid het eiwit en de eidooiers.
- Klop de eidooiers met de suiker op tot een bleke massa. Voeg er geleidelijk aan de bloem, het bakpoeder en een snuifje zout aan toe en bevochtig het geheel met de melk.
- Klop de eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw. Meng ze voorzichtig onder het mengsel.
- Laat het beslag 1 à 2 uur rusten.
- Schil ondertussen de appelen en snijd ze in 6 à 8 stukken. Verwijder het klokhuis.
- Laat een klontje boter smelten in een pan.
- Schil de stukken appel in de pan en bestrooi ze met suiker. Laat de appelen op een zacht vuur karamelliseren en keer ze om zodat ook de andere zijde kan karamelliseren.
- Overgiet de gebakken en gekaramelliseerde appelen met het citroensap. Laat nog 1 minuut bakken en houd opzij.
- Maak fijne roosjes van de Tête de Moine AOP.
- Doe een royale lepel beslag in de pan en bak de pancakes. Wanneer er bellen ontstaan in het beslag, is het tijd om de pancakes om te draaien (de pancakes moeten goudbruin zijn).
- Schik een of twee pancakes op een bord en voeg de gekaramelliseerde appelen en enkele roosjes Tête de Moine AOP toe. Giet eventueel het kooksap van de appelen over de pancakes.
Opstaan, het beslag van pancakes maken, nog wat soezen onder het donsdeken en dan genieten van een koffie terwijl je naar Black Coffee van Peggy Lee luistert. Zalig! Een ontbijt met een combinatie van zoete pancakes met gekaramelliseerde appelen en pittige roosjes Tête de Moine AOP die zalig wegsmelten in de mond.
